千葉商科大学・学生ベンチャー食堂｜ベイちばinfo：市川行徳浦安葛西の情報サイト

新店舗２店がオープン！

４月16日(水)、千葉商科大学で「学生ベンチャー食堂」新規２店舗のオープニングセレモニーとプレス試食会が開催された。

店舗は教室である

「学生ベンチャー食堂」は、授業で学んだ理論を店舗運営に生かし、実社会で役立つ経営知識とスキルを身に付けてもらいたいと、2011年から始まった取り組み。学生が在学中に起業することを奨励し支援するもので、キャンパス内の食堂３店舗の経営者を募集し、厳正な審査を通過した者に１年間の出店権利を与える。
選考に当たって重視するのは、経営体制や衛生管理、収支計画、魅力あるメニューと価格など。選ばれた学生経営者は、食品衛生責任者の資格や営業許可の取得、税務署への個人事業開業届など、プロの飲食店経営者と同様の手続きを踏まなくてはいけない。そして大学側が毎月、決算状況を確認し、改善が必要な場合は適時指導を行う。

学食にクック・ツー・オーダーを！『ラーメン結』

手掛けるのは、鈴木修造さん（サービス創造学部２年）。大学の食堂や弁当は作り置きが主流で、「出来立てが食べたい」という声が多く、また食品ロスを減らしたいという思いもあり、注文を受けてから作り、出来立てを提供する「クック・ツー・オーダー」のラーメン店をやろうと思ったという。
学生有志で立ち上げた「新麺プロジェクト」とともに商品の開発も行い、毎月期間限定ラーメンを出す。５月は油そば。６月は検討中だ。
「2024年度出店の『おむすび結』の経営者、土屋颯大さん（2025年卒）のパッションに憧れて、自分もチャレンジしたいと思った。土屋さんが掲げてきた『大学と地域、人と人を結ぶ』というコンセプトを引き継ぐべく、ラーメン結としました」と熱く語る。
「１杯のラーメン作りにかける時間をいかに縮めるかに苦労し、試行錯誤を繰り返した」という。店のＴシャツとエプロンにプリントされている「一笑懸麺」は仲間が考えてくれたもので、「僕の宝物です」。

和食×フェアトレード『兎（と）なり』

経営者、桂川幸二郎さん（商経学部経営学科３年）は、学生ベンチャー食堂に挑戦するために同大学に進学した。フェアトレード（公正な貿易）について高校時代に知り、同大学がフェアトレード大学認定校（全国で６大学）であることで、さらに関心が高まったそうだ。
同店では、チョコレート（主にガーナ産）、白いりごま（ニカラグア産）、黒コショウ（スリランカ産）はフェアトレード認定商品を使用。看板メニューでもある、「チョコと味噌の鶏そぼろ丼」は、フェアトレードの代表格ともいえるチョコレートを、どうにかして和食に取り入れたいとの思いから開発したメニューだ。
「フェアトレード商品は、通常のものより値段が高く原価に響きます。使う量を予定より少なくするなど、工夫が必要だった」と苦労を語った。「それでも、食べるだけではなく、食べて貢献しているという心の充足感も一緒に味わってほしい。これからもフェアトレードの種をまく挑戦をしながらベンチャー食堂を盛り上げていきたい」

オープニングセレモニー