行徳新聞 
「食」は健康の源。季節の食べ物をしっかりとって元気でいたいもの。薬膳のプロフェッショナルが「旬の食物」を紹介します。
今月の食物 かぶ
秋の夜長に虫の音が響き、豊穣に感謝する祭りが行われる頃、外気の乾燥が進み、五臓の「肺」に注意が必要な時期です。
薬膳には、秋は『白』ものが良いという教えがあリます。梨、エリンギ、白木耳、かぶ、玉ねぎ、ゆりね、豆乳、杏仁、イチジク等、白いものを取り入れましょう。
今回は、かぶと豆乳を使ったポタージュです。かぶには、胸腹を温め、咳止めや、便通を促す働きがあります。春のかぶは柔らかく、秋のかぶは甘味が強い。その甘みを生かし、ほんのり甘く、食した後に体が温かくなる秋のポタージュです。
かぶと豆乳のポタージュ
■材料（２人前）
- かぶ中２個
- じゃがいも小１個
- 玉ねぎ中１／２個
- 豆乳300cc
- 水100cc
- コンソメキューブ１個
- サラダ油小さじ１
- 塩・パセリ適量
- ローリエ１枚
■作り方
①かぶとじゃがいもは皮を剥き薄い銀杏切り、玉ねぎは炒めやすくスライスにする。
②フライパンに少量の油を温め、玉ねぎ、ジャガイモの順に炒める。柔らかくなったら、かぶを加え軽く炒める。
③ミキサーに②と分量の水を入れなめらかにする。
④③を鍋に移し、豆乳、コンソメキューブ、ローリエを入れて弱火で約10分煮る（鍋底にこびりつかないように混ぜながら煮ること）。塩で味を整えたら出来上がりです。
器に盛りパセリのみじん切りを飾ってどうぞ。食べる直前に少量のバターをのせるとコクが出ます。
| 桑原祐美（くわばらひろみ） 国際中医薬膳管理師。中国黒龍江中医薬大学日本校で漢方・薬膳を学ぶ。薬膳料理教室「花凜」主宰。大手介護グループの薬膳監修。 |
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