行徳新聞 
「食」は健康の源。季節の食べ物をしっかりとって元気でいたいもの。薬膳のプロフェッショナルが「旬の食物」を紹介します。
今月の食物 鮭
暦の上では「立冬」から「小雪」に入りました。朝晩の冷え込みが強まり、木枯らしと呼ぶ強い北風が吹くと、これからの本格的な冬に備えて体は温まろうとします。
食材では根野菜がおいしい時期になり、秋鮭の食べごろでもあります。この時期の鮭は卵や白子に栄養を取られるため、脂は控えめですがあっさりとし、身が引き締まっているのが特徴です。塩焼きよりアレンジに向くので、体を温める働きがある生姜と組み合わせた１品をご紹介しましょう。
鮭のジンジャーソースかけ
■材料（２人分）
- 鮭切り身（甘口）２切
- 玉ねぎ１／２個
- エリンギ大きめ１本
- オクラ２本
- 生姜すりおろし約15ｇ
- 醤油大さじ２
- 白ワイン大さじ１（酒でもよい）
- オリーブオイル大さじ２
- 塩胡椒適量
■作り方
①鮭は甘口を用意し、軽く塩胡椒をする。
②玉ねぎ、エリンギはスライス、オクラは軽く下茹でをしたら、ヘタを落とし斜め半分に切る。
③フライパンでオリーブオイルを熱し、鮭を両面焼いたら皿に盛る。
④同じフライパンで野菜類を炒める。いったん取り出して、調味料を煮詰めたら、炒めた野菜を戻し入れ、手早く炒める。鮭の上に彩りよく乗せる。
鮭は血をつくり出すので貧血予防効果があり、胃腸虚弱体質の方には特におすすめです。蓮根やかぼちゃを入れると、歯ごたえや彩りも楽しめます。
| 桑原祐美（くわばらひろみ） 国際中医薬膳管理師。中国黒龍江中医薬大学日本校で漢方・薬膳を学ぶ。薬膳料理教室「花凜」主宰。大手介護グループの薬膳監修。 |
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